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    野沢菜を漬けるときに使う『玉砂糖』 by 株式会社 伊勢喜


    こんにちは!『雑貨のお店PULCINO』です


    昨日 ご紹介した野沢菜を漬けるときに使う『玉砂糖』

    nozawana201512k450.jpg


    やっぱり あまりにかわいくて 笑


    気になって調べてしまいました 笑


    野沢菜を漬けたのは、長野県伊那市ですが 


    玉砂糖の会社 「伊勢喜」はおとなりの駒ヶ根市の会社のようです。


    しかもなーんと100年以上の老舗。



    社長さんのブログによると やはり 野沢菜を漬ける時期に一番売れるそうです。


    『玉砂糖、多くの方には耳慣れない言葉かと思いますが、一種の「黒砂糖」と思ってください。

    白いお砂糖に比べると精製度が低く、普通なら取り除かれてしまうミネラル分が多く残っており、独特の風味があります。


    信州、特に県南部では、野沢菜漬けにこの玉砂糖を使う方が多いのです。

    これを使うと、野沢菜独特の「アク」が取れやすいと評判をいただいています。

    実際、年間販売量のかなりの部分は野沢菜漬けの時期、10月から11月に集中しています。』


    とブログには書いてあります。


    『サトウキビから採れた原料糖に糖蜜を加え

    まろやかなコクがあり、お漬物・お料理・お菓子作りに最適のお砂糖です。』


    ということのようで、沖縄までサトウキビの視察に行ったりもしているようですね


    砂糖なんだけど、なんだか ヘルシーな感じさえしてしまいます 笑






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    長野県伊那市で 野沢菜漬け初体験!!


    こんにちは!『雑貨のお店PULCINO』です



    本日 ここ千葉は 曇りの模様です ^^;


    12月としては本当にあたたかいですよね。





    さて、先日 長野県伊那市で 野沢菜漬け体験をしてきました~



    野沢菜漬け大好きで 毎度 つけてもらったのを 食べるの専門でしたが、


    やはりここは一つ作り方を見ておこう!


    という訳で。。行ってきました!




    野沢菜は霜にあたったほうが 柔らかなくなり、おいしくつけられるとのことで


    暖冬のせいか 霜待ちで 例年より遅めの漬け込みとなりました。

    nozawana201512i450.jpg



    まずは 黄色くなった葉など 葉のほうを少し落としていきます。


    そして、くきのお尻に十文字の切れ目をいれ。。


    nozawana201512j450.jpg


    水洗いで土を落とします。

    nozawana201512a450.jpg


    今年は暖かいのでいいですが、


    寒いときにはこの工程が とーってもつらそうです^^;



    でも ゴム手袋って優れものですね。


    土も落としやすいし、なんといっても 冷たくない!


    ゴム手一つでこんなに変わるなんて 正直驚きです!



    そして水がはねるので、長靴は必須ですね


    やはり 足元から冷えてきます。



    それから適当な束でしばって このように立てかけて水を切ります。

    nozawana201512b450.jpg



    特に乾燥させるとか そんなほどではなく 水が切れればいいようです。


    nozawana201512d450.jpg



    その後大きな入れ物に 葉 をつめていきます。


    間で 砂糖と塩を適当に振っていきます。

    nozawana201512c450.jpg

    はかってやってるわけではなく 目分量でぱらぱら入れていっています。


    砂糖は玉砂糖というのを使っているそうです


    このパッケージ なんかかわいくないですか? 笑


    nozawana201512k450.jpg



    塩の割合ですが ネットで調べて見ると3%くらいとしているところが


    多そうですが、 今回 適当です。


    (わたしもはかればいいんですが、 あはは アバウトです 笑)

    nozawana201512f450.jpg



    ちなみにこの野沢菜は5キロ500円で買ったそうで


    今回20キロを漬けています。


    3%の計算ですと 600gですか?

    nozawana201512e450.jpg


    自家製のとうがらし。 こちらも適当に入れます。

    色がむちゃくちゃきれいですねー


    柿の皮を入れたりしたときもあったようです。



    パンパンに入れたら ほこりよけにビニールをかけて


    nozawana201512g450.jpg


    そして最後に おもしを乗せて水が上がってくるの待ちます。


    重しは40キロ近く乗せていた感じです。

    nozawana201512h450.jpg



    ネットで調べると 野沢菜の重さの1.3から1.5倍くらいの感じかな?


    水が上がってきたら つかるくらいになるように 重しをだんだん減らしていきます。



    1ヶ月くらいで食べごろに!


    楽しみ~!!!




    おしゃべりのおともに


    野沢菜がコタツの上に出されると 


    お茶飲んでは 野沢菜を食べ。。。というのが際限なく続きそうで怖いですね 笑



    塩分がー!!








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